Il  grano Incontra la Pietra o, se si vuole, la pietra incontra il grano perché, da noi, le due cose vanno insieme anche se poi prendono strade diverse. Da una parte si arriva alle primizie, dall'altra all'architettura spesso sublime, a volte ridondante, ma sempre prodotta dalla fatica e dalla perizia dell'uomo che è stato e a volte è ancora, contadino e scalpellino insieme.

La lunga teoria delle chiuse delimitate da muretti a secco nasce dallo spietramento del terreno che così è delimitato e può essere arato e seminato o può servire per il pascolo degli animali che brucando e concimando passavano e passano ancor oggi di chiusa in chiusa, magari tornando alla prima quando in essa l'erba è ricresciuta o restano da brucare le stoppie del grano. Allora la pietra e la terra sono da noi così intimamente connesse che cominciare dal ciclo del grano non è affatto strano; si spietra, si delimitano gli appezzamenti con i muretti, si semina si raccoglie, si costruisce l'aria, la si pavimenta con bella pietra intagliata, si pesta il grano, infine si macina con la grande pietra fatta di spicchi perfetti, quindi la farina e il pane.

L'aria non è un refuso per l'aia, perché la pista dove si pesa il grano è proprio posta all'aria, al vento, perché è il vento che separerà il grano dalla paglia pestata dai cavalli, la paglia gettata in aria con tridenti di legno da uomini coperti con grandi fazzoletti, i nostri Mujaheddin del lavoro.

Quindi cominciamo dal grano e guardiamoci intorno, da quel lavoro nasce la confidenza con la pietra e da questa, al di là dei muretti, la pista del palmento, i tini interrati di pietra, comincia il ciclo del vino, poi gli olivi delle chiuse che danno ombra agli animali che brucano e le olive che schiacciate dalle grandi macine danno l'olio,
altro ciclo, in mezzo c'è quello del carrubo cui serve poco e dà quasi tutto, anche la terra e la pietra spaccata e triturata dalle sue radici. Cicli anche questi, di cui vogliamo recuperare la memoria e lo faremo prossimamente in questa stessa cornice.

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